酪氨酸酶具有多种作用，其中之一便是能产生致人雀斑、黑斑、老人斑的黑色素。其活性越高，则老年斑等出现越早、数量也多。如能抑制这种酶的活性，则能推迟衰老体征的出现。研究结果表明当归的水溶液抑制酪氨酸酶的活性最高。
在日本药学会第100次年会上，熊泽义雄等报告了当归热水提取物，可选择性地作用于小鼠B淋巴细胞，是一种B细胞活化剂。这对人体免疫功能的增强、防老抗衰有特殊意义。维生素E是一种有效的抗老剂，而当归恰有抗维生素E缺乏的作用，用含5%—6%的当归的食物喂饲小白鼠，可有效地防止维生素E缺少而引起的生殖系统病变。
用当归复合提取液(当归40%、川芍30%、芍药20%、地黄10%)通过动物和临床实验表明可增强丝裂霉素C的抗癌作用，并能防止化学药物治疗时引起的白细胞减少。
把当归加入到日常膳食中，即可以发挥它抗衰、美容作用。下面介绍几款当归药膳，供选用。
当归咖喱饭将当归15克加清水先煎一小时，弃渣不用，放入牛肉(或猪肉)50克，马铃薯、咖喱粉各适量，煮熟食。
当归羊肉羹取羊肉500克洗净，放锅中(勿用铁锅)。另取当归、黄芪、党参各25克，用纱布包好，也放锅内，加水适量，文火煨炖至烂熟。食时可酌情加葱、姜、食盐、味精等。
当归酒当归100克，水煎取汁，与米、面同酿而成。酒液色如琥珀，甘甜适口。
