芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。古方中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。
芋头作为蔬菜或杂粮的营养价值高，在药用方面也颇有一席之地。中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、散结和调节中气化痰的功用，久服可补中益肝肾，疗热止渴，添精益髓。对治疗大便干燥硬结，妇女产后恶露排除不畅，瘰疬，肿毒，甲状腺肿，肠中癖块，虫咬蜂蜇，急性关节炎，乳腺炎等病症颇有功效。
像芋头、番薯这样的薯类食物，通常体积大但热量少，而且膳食纤维丰富，冬天多吃诸如此类的“根”会让你变得更苗条呢。尝惯了大鱼大肉，不如返璞归真一次，多吃这素淡刮油的根茎食物，健康之余也让自己变得苗条。
芋头怎么吃对身体更有营养？
烹煮芋头
芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓，且芋头容易吸收其它食材的汤汁。
香芋肇实椰汁羹
材料：芋头300-500g，肇实80-100g，鲜百合200g，鲜虾仁150g，猪瘦肉150g，椰汁250g（约1碗量），生姜3片。
功效：开胃健胃，补中益气。
做法：
芋头去皮、洗净，切小方块状。肇实洗净，浸泡。鲜虾仁、鲜百合洗净，切开。猪瘦肉洗净，切小方块状。
芋头与生姜一同放入锅内。加入清水1250ml（约5碗量）。武火滚沸后改至文火滚10分钟左右，放入肇实。
食材滚至松化时，放入鲜虾仁、鲜百合、猪瘦肉。熟后，依次倒入椰汁、稀马蹄粉芡。滚片刻，放入适量盐、生油即可。
