在中国传统医学认为，玉米性平味甘，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能。
民间流传“醋泡玉米”能降血压
具体做法是：玉米500克，陈醋2斤。将玉米粒洗净煮熟，滤干待用；准备一个密封的干净罐子，将煮熟的玉米放进去，倒入食醋，浸泡24小时后取出，晾干。每日早晚各嚼服20-30粒。
专家肯定这个验方确实有降血压的辅助效果，其中起作用的主要是玉米。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸。
而且，现代医学也认为，玉米富含不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等营养成分。有研究显示，玉米中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以 上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。玉米除用醋泡之外，还可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。
醋的作用主要是降血脂，但最近的研究表明，醋对高血压患者也相当有益。
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