艾叶，别名艾蒿、艾草，属于一种中药材，在农村比较常见。我们通常把艾叶拿来泡脚，觉得比较舒服，很多足贴也选择艾叶作为原料之一。艾叶的作用很大，不仅可以拿来治病，还可以拿来食用，属于典型的药食同源的材料。
艾叶最常见的吃法就是青团了，小小的一个，绿莹莹的外表，非常的吸引人。其实，除了青团，艾叶还有很多食用方法，比如说，艾叶饺子，母鸡艾叶汤，不仅美味，而且营养价值极高。这么多吃法中，我尤为钟爱艾叶炒鸡蛋，食材简单，却是最美味的。
准备材料：艾叶、鸡蛋、食用油、盐
开始制作：
第一步：将准备好的艾叶清洗干净，然后焯水，之后捞起来沥干水备用。
第二步：打几个鸡蛋，搅拌均匀，起锅烧油，将艾叶放进去翻炒，然后将鸡蛋淋在上面翻炒。
第三步：然后加些盐调味，等艾叶炒熟即可出锅。
艾叶炒鸡蛋之“技术小提示”
1、艾叶一定要焯水，但是不能焯太久，不然会烫熟了，出锅就不好看，大概1分钟就可以了。
2、艾叶要粘着鸡蛋才好吃，所以炒的时候把鸡蛋淋到艾叶上面。
艾叶的小窍门：
很多朋友都毕竟喜欢艾叶汁，和面可以加到里面，做各种食物，增加食物的色彩。我们可以先将艾叶焯水，然后放进搅拌机里，加入适量清水，然后过滤一些，得到的艾叶汁就可以使用了。
作为大自然的馈赠，艾叶充分的发挥了它的作用，让我们可以体会到美味。其实，生活中还有很多这种类型的食物，生在田野中，却体现出极大的价值。像马齿苋、地菜、香椿等，很常见的野菜，也能做出很美味的食物。
